現在海外のTikTokを中心に「fried rice syndrome（チャーハン症候群）」と呼ばれる症状が、SNSユーザーを震え上がらせています。
一風変わった病名ですが、別にチャーハンが無性に食べたくなる病気ではありません。
これは調理した料理を室温で放置することで増殖する「セレウス菌」を原因とした食中毒です。
実はこの症状に関連して、2008年には20歳の大学生が調理したスパゲッティを室内に放置し、5日後に再加熱して食べた後に死亡する事故が発生しました。
海外TikTokではこの事件が今になって再び広く共有され、多くの人たちが怯えているのです。
この事件はさすがに極端なケースですが、チャーハン症候群は誰もがなりうる身近な食中毒のひとつです。
そのため今回は、海外で話題になっているチャーハン症候群について知っておくべきことや身を守る方法について解説します。
目次
- 「チャーハン症候群」とは何か？
- チャーハン症候群には2タイプある
「チャーハン症候群」とは何か？
セレウス菌（Bacillus cereus）は、河川や土の中など自然環境に広く存在する細菌の一種です。
そしてこの菌は私たちが口にする、米・小麦・豆・野菜などの食材にも潜んでおり、そこで有害な毒素を作り出します。
そのため、セレウス菌を原因とする食中毒が、チャーハン・焼きそば・ピラフ・スパゲティー・オムライス・パエリアといった料理で発生することがあるのです。
このことから、英語圏ではこの食中毒を「チャーハン症候群（fried rice syndrome）」と呼んでいるようです。
ただこれは日本人にはあまり馴染みのある呼び方ではなく、日本では細菌の名前をそのまま取って「セレウス菌食中毒」と呼ばれるのが一般的です。
セレウス菌の何が危険なのか？
セレウス菌は室温で長く放置されたままでいると、「芽胞（spore）」と呼ばれる細菌の一種を作り出します。
セレウス菌の生み出した芽胞は熱に対して非常に強く、90℃で60分加熱しても死なないのです。
芽胞は30℃前後でもっとも活発化し、急激に増殖しながら食中毒の原因となる「セレウリド」という毒素を生産します。
つまり、調理後に放置されたチャーハンや焼きそばは、セレウリドが大量増加しやすい最適な温度環境になっているのです。
しかもセレウリドは通常の加熱では死なないので、「レンチンすれば大丈夫でしょ」が通用しません。
では、その事実を知らずに放置した料理をレンチンして食べると、どんな症状に見舞われるのでしょうか？
チャーハン症候群には2タイプある
セレウス菌の毒素によって生じる食中毒には、2つのタイプがあります。
1つは腹痛や水様性下痢を主とする「下痢型」で、もう1つは吐き気や嘔吐を主とする「嘔吐型」です。
それぞれの潜伏期間は、下痢型が6〜15時間で、嘔吐型は短く30分〜6時間（平均3時間）となっています。
セレウス菌の毒素による症状は、小さな子供や基礎疾患のある大人の場合は、病院で治療を受けなければならないほど悪化する場合もありますが、一般的には数日ほどで回復します。
そのため、たいていの人は自力治癒するため、病院で診察を受けないケースが多く、チャーハン症候群の正確な発生件数はよく分かっていません。
日本でもセレウス菌を原因とする食中毒の発生件数はそれほど多くなく、年々減少する傾向にあります。
厚生労働省の調べでは、年間で100〜400名ほどの患者数しか見られないとのこと。
しかし最初に話題に出たような死亡例は日本国内でも発生しており、平成20年に家庭内で起きたセレウス菌食中毒（原因食品は焼飯）で3名中1名が亡くなっています。
また季節としてはやはり気温の高い6月〜10月に多発しやすいようですが、冬場でも十分に起こり得るようです。
セレウス菌から身を守るには？
最もシンプルな方法は、一度で食べ切れる分だけの料理を作り、調理後はなるべく早めに食べ切ることです。
それでも食品が余る場合や作り置きをする場合は、粗熱を取って容器やジップロックに小分けし、すみやかに冷蔵庫なり冷凍庫へ保存しましょう。
専門家によれば、室温で6時間以上放置された食品は、セレウス菌の毒素が危険域にまで増殖している可能性が高いとのこと。
ですから、昼間に作って夕方以降まで放置したものは、ほぼアウトと見るべきでしょう。
また「小分け」も大事なポイントです。多めに調理した料理を一つの容器に入れて冷蔵する
と、中心部まで冷えるのに時間がかかり、その間に毒素が増えてしまう恐れがあるため、なるべく料理を小分けにして平たく容器に収めて冷蔵庫に入れるのがポイントです。
この手順で冷蔵した食品は、再加熱しても安全に食べられます。
ただし一般的な目安として、冷蔵庫から出して再加熱したものは2時間以内に食べ切り、もし4時間経っても残っていれば捨てた方がいいようです。
ちなみにですが、セレウス菌と同様に、加熱に対して非常に強い細菌に「ウェルシュ菌」があります。
ウェルシュ菌も自然環境や人、動物の腸内にありふれた細菌ですが、これもセレウス菌と同じく、芽胞を作り出して毒素を分泌します。
身近な食材としては牛肉・鶏肉・魚に保菌されていることが多いため、それらを使った煮込み料理（カレー・シチュー・スープ）は常温放置すると食中毒にかかる危険性が非常に高いです。
さきほど話した通り、大きな鍋で大量に作った料理のほうが中心部まで冷えるのに時間がかかるため、菌の影響を受けることが多くなります。
アメリカはカレーを家庭で作る人が少ないと言われるため、カレーを大量に作って何日も掛けて食べる人が多い日本では、ウェルシュ菌の方が被害に合う人が多いかもしれません。
室内に長時間放置してしまったものは、もったいないと感じても口にしない方が得策でしょう。
参考文献
What is ‘fried rice syndrome’? A microbiologist explains this type of food poisoning – and how to avoid it https://theconversation.com/what-is-fried-rice-syndrome-a-microbiologist-explains-this-type-of-food-poisoning-and-how-to-avoid-it-216536 加熱しても死なない食中毒菌 1.セレウス菌による食中毒（東京顕微鏡院） https://www.kenko-kenbi.or.jp/columns/food/2059/#:~:text=%E3%82%BB%E3%83%AC%E3%82%A6%E3%82%B9%E8%8F%8C%E3%81%AF%E5%9C%9F%E5%A3%8C%E7%B4%B0%E8%8F%8C,%E3%81%8C%E5%A4%9A%E3%81%8F%E3%81%BF%E3%82%89%E3%82%8C%E3%81%BE%E3%81%99%E3%80%82
（出典 news.nicovideo.jp）
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（出典 marushin-eisei.com）
＜このニュースへのネットの反応＞
焼き飯『チャーハンじゃないからセーフ！』
個人的な推測だけど、英語圏の人はチャーハンをピザ感覚で室内放置しがちなんじゃないでしょうか？ピザやフライドポテトは乾燥しているので菌が繁殖しにくい。たぶん米食文化圏で、チャーハンを室内放置する人なんていないでしょ？思考の残念さが病気の名前に表れているという感想。
米粒どうしが糸引き出したらOUT！
さすがに5日後はヤバいのよ
>セレウス菌は室温で長く放置されたままでいると、「芽胞（spore）」と呼ばれる細菌の一種を作り出します。芽胞は形態の一種だから作り出すは違うだろ。厳しい環境下でセレウス菌が芽胞と呼ばれる休眠状態になって生き残り、30℃前後で菌が再度活性化するのが正しいのでは？
冬場、冷凍チャーハンを一晩常温で置いといて翌朝食ったら大腸炎になったな。検査でO25出たって聞いたから原因が同じかはわからんが
傷んだもん食ったら腹壊すってだけの話じゃないか、tiktokもチャーハンも関係あるか？
まず料理を常温で放置ってのが危なすぎる
スパゲッティを五日常温放置ってどういうことなの…。
冷凍庫ならまだしも冷蔵庫でも５日間経過したら捨てような？
炒飯に半日放置で当たりました・・・。なるほどね。
「５日放置なんてありえないｗｗｗ」とか内容理解できずに言ってる＊から＊んだろうな
スペイン風邪と同じ臭いがする、英語圏ならチャーハンが一番縁遠いのにあえて名付ける違和感。
日本だと馴染み深いのは作り置きカレーの常温保存なのよ チャーハンはすぐに食べてしまうからな
日本もちょくちょくヒスタミン中毒やら＊からなあ、食品衛生が保険をやたら勧めてくるけど、とはいえわざわざ保険入るほどには当たらないからね、統計的には交通事故の確率のさらに１００分の１程度だ、宝くじくらいには当たらん
そもそも調理したスパゲティを５日間も常温放置しないだろ？前提条件がバカげてる。作ったあと手を付けてない分を鍋から皿に移して冷蔵庫か冷凍庫で保管し、作った次の日に火を通して食べるとか。そもそも食べ切れない程大量に調理せず、必要な分だけ用意すれば良いのでは？
「食中毒に注意」をここまで長い記事にすると＊ごいな！（微皮肉
「TikTokを中心」なのと「チャーハン・焼きそば・ピラフ・スパゲティー・オムライス・パエリア」なのにチャーハン症候群って名前なのがようわからんと思ったが、風土的に作り置きが多いとかで中国中心で多くかかってるとかそういう話なのか？
夏なら常温放置で18時間ほど、陽光下の車内等もっと暑い環境なら12時間以内に食えなくなるぞ。それを5日てｗ
前にニコニコニュースでアメリカ人がガソリンスタンド併設のコンビニで７日前に買った寿司を食って食中毒になって文句を言ってる記事があったがアメリカ人からはあまりおかしいという意見は出てなかった。日本よりも多湿ではないあちらは衛生管理が少し杜撰なところがあると思う。
むかし室内放置していたチャーハンを翌朝食べてものの見事にリバースしましたわ
なるべくしてなってる、ただの食中毒じゃん、何変な名前付けてんの？
いやこれ、それこそ中国ではまず起こらない現象だろ。中国人は古代から冷えた食事を畏怖してるから・・・・。
5日後のパスタ食う奴が何よりも怖いわ
ですから、昼間に作って夕方以降まで放置したものは、ほぼアウトと見るべきでしょう。＞スーパーの弁当や惣菜すべてアウトなん？
5日間常温放置しても過熱すれば食べられる……って、んなわけあるかーい
＞スーパーの弁当や惣菜すべてアウトなん？スーパーの衛生環境によるとしか…ちゃんと手袋付けて容器も消毒して調理後すぐに容器詰めしてればそこまで心配するほど菌は増殖してない(居ないというのはほぼ無理）。それこそコンビニの弁当みたいにクリーンルームで作ってない限りは買ったらすぐ食べるほうが良いね。
五日も経てばピザやフライドポテトでも死にそうだな
アメリカだと紙の容器に入ったテイクアウトやデリバリー専門の中華料理って結構ポピュラーっぽいからそこら辺から来てんのかな。チャーハンも焼きそばも英語だとFried○○なんで揚げ物＝高温調理で殺菌されてるからOKみたいな感覚なのかも
元ニュースは捨てるつもりの放置パスタをルームメイトが知らずに冷蔵庫に入れた結果、食べちゃったんだと
ドカ食い気絶部かフードファイト関連かと思ったら食中毒か…怖い
常温で5日は流石に腹壊すだろ。土地柄ピンと来なくても水分の多い炊いたコメは寒天培地とさほど変わらないと言えばさすがに理解できるだろ
タイトルだけ見ててっきりナトリウム過剰摂取か？なんて思ってたわ自然治癒で自覚がないだけで食中毒の罹患経験あるかもね
乾燥してない油分を含んでいながら5日も常温放置して食えるものってなんだ？
ふーん、大変だな。そんなことよりチャーハンうめぇー！
衛生観念どうなってるんだよ
湿度が高いと放置＝腐るだけど、乾いた地域だとだいたい腐る前に風化してるから、ヤバさを察することができずにいけそうにおもえるんだろうな
＊が食中毒で淘汰されただけなのに訳の分らん名称付けるなよ
「2008年には20歳の大学生が調理したスパゲッティを室内に放置し、5日後に再加熱して食べた後に死亡する事故が発生しました。」これ昔に聞いた事があるぞと思って確認したらより正確には「食べ残しのパスタを常温で２日。その後、冷蔵庫に３日保管」。これ友人の勘違いで調理後すぐ冷蔵していた容器の横に食べ残し容器を置かれて混ざった地味にひどい話なんだよなあ
調理法や食文化もさることながら気候の違いもあってあまりピンとこないんだと思う。食の安全性に厳しくて湿度が高めとされる日本じゃ当たり前でも、どこかの国では「いけるいける」ってレベルで無頓着でも不思議ではない。
5日後？は？
他の国は知らんが日本では「調理後は賞味期限にかかわらず早めにお召し上がりください」みたいなことがだいたいの商品に書いてある、つまり賞味期限は「作りたて・熱いうち」だ。
ずさんな衛生管理で腹壊しただけなのに何がチャーハン症候群だよ。基礎的な教養が無いだけ。
パスタ五日のニュースはニコニュースで見た覚えがあるが探しても見つからなかった
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